■□■□材料（4人分）■□■□　（206Kcal／1人分）

• じゃがいも　　　　　5個
• 玉ねぎ　　　　　小1個
• サラダ油　　　　　大さじ1
• 水　　　　　2カップ
• コンソメの素　　　　　1個
• 豆乳　　　　　3カップ
• 塩　　　　　適量
• こしょう　　　　　少々
• イタリアンパセリ　　　　　適宜

【作り方】

1. じゃがいもは、皮をむいて厚さ5mm程度のいちょう切りにし、水にさらして水気を切ります。玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにします。
   

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2. 鍋にサラダ油を中火で熱し、(1)の玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、じゃがいもを加えて焦がさないようにサッと炒めます。
   

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3. 鍋に水を入れ、煮立ったらアクを取ってコンソメの素を加え、ふたをして10分程度煮ます。じゃがいもがくずれるくらいにやわらかくなっていたら火から下ろし、粗熱を取ります。
   

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4. (3)をフードプロセッサーやミキサーでピューレー状にし、豆乳を加えてなめらかになるまで混ぜ、塩、こしょうで味を調えて冷蔵庫で冷やします。
   

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5. 器に盛り、イタリアンパセリを添えます。
   

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▶　栄養士コメント

じゃがいもには、熱で壊れにくいビタミンC、たんぱく質の合成を助けるビタミンB6が豊富に含まれています。また、カリウムが豊富に含まれていますので、むくみ解消や高血圧症の予防に効果が期待できます。